Herzgesunde Ernährung

Um erhöhte Blutfettwerte positiv zu beeinflussen oder gute Blutfettwerte zu stabilisieren, sollte der Anteil von Fetten in der Ernährung generell maßvoll gestaltet sein, d.h. maximal 30% der notwendigen Kalorienzufuhr betragen.
Der zweite Schritt zur Kontrolle der Blutfettwerte besteht darin, tierische Nahrungsmittel – mit Ausnahme von Fisch - möglichst stark zu reduzieren, da tierische Fette einen besonders hohen Anteil der für den Blutfettspiegel ungünstigen Inhaltsstoffe Cholesterin und gesättigte Fettsäuren enthält. Umgekehrt ist in pflanzlichen Lebensmitteln nur sehr wenig Fett und kein Cholesterin enthalten, weshalb Obst, Gemüse, Getreideprodukte usw. für eine fett- und cholesterinarme Ernährung sehr gut geeignet sind.
Die Umstellung der verwendeten Nahrungsfette auf Pflanzenfette – mit Ausnahme von Kokosfett und Palmöl – ist hierbei empfehlenswert, da diese kein Cholesterin, dafür aber einen prozentual hohen Anteil an den für den Menschen essentiellen ungesättigten Fettsäuren enthalten.

Ein sehr gutes Beispiel für eine herzgesunde Ernährung ist der mediterrane Ernährungsstil, d.h. die Verwendung von Olivenöl und viel Fisch – letzterer mit wenigen Ausnahmen -, Gemüse und Obst.

Folgende Nahrungsmittel sollten sowohl hinsichtlich ihres Fett- als auch Cholesteringehaltes möglichst vollständig gemieden werden:

		Fette/Öle: Insgesamt sollte man eine Fettreduktion anstreben. Besonders gemieden werden sollten Butter, Schweineschmalz, Mayonnaise, Kokosfett, Palmöl.
		Fleisch/Wurst: Fettes Fleisch, Speck, fettreiche Wurstsorten (z.B. Cervelatwurst, Salami, Leberwurst, Mettwurst), Innereien (z.B. Leber, Herz, Nieren usw.).
		Meeresfrüchte: Krusten- und Schalentiere (z.B. Shrimps, Miesmuscheln).
		Eier/Milchprodukte: Eigelb, fette Käsesorten (40-80% Fett i Tr.), Sahnejoghurt, Schlagsahne

Vor dem Hintergrund, dass man mit der Nahrung pro Tag höchstens 300mg Cholesterin aufnehmen sollte, zum Vergleich eine exemplarische Aufstellung von Lebensmitteln, die verdeutlicht, wie groß die Unterschiede hinsichtlich des Gehaltes an Cholesterin sind: